Taça de banana

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Não é preciso discutir para reconhecer que, quase sempre, as receitas mais gostosas são as mais simples. E, quando dá para juntar várias delas, em uma só receita? A definição é única: irresistível. Sim, porque é covardia dizer não à sobremesa que leva banana caramelizada, coco queimado e chocolate, intercalados, em camadas. A invenção é da chef Andréa Tinoco, do Rancho Inn, na cidade do Rio de Janeiro (leia o endereço no Guia no final desta edição). Segundo ela, a delícia surgiu muito ao acaso, pois sempre que preparava para os amigos, eles não resistiam. Com a turma pedindo bis, esse foi o sinal para a veia de chef entrar em ação. Assim, o que era uma receita caseira ganhou ares de sofisticação e virou uma sobremesa mais que especial. Para devorar, sem culpa, cada colherada.

Banana
4 porções

1 kg de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 bananas-d’água

Creme
1 litro de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho

Calda
100 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite fresco

Decoração
1 coco seco
200 g de chocolate ao leite

Banana
1 Derreta o açúcar e coloque a água até formar uma calda. 2 Acrescente as bananas cortadas em rodelas não muito finas e deixe ferver por 5 minutos.

Dica de chef: tome cuidado para que a banana não fique muito cozida.

Creme
1 Ferva o leite de coco com o açúcar e em seguida acrescente o amido de milho diluído no leite. 2 Mexa até engrossar e apague o fogo.

Calda
1 Misture os ingredientes e leve ao fogo até obter um creme liso. 2 Espere esfriar e regue a sobremesa.

Decoração
1 Com cuidado, passe o coco no mandolim com a regulagem bem fina. 2 Coloque em uma assadeira e asse em fogo baixo, cuidando para que não fique muito escuro. 3 Sirva sobre a sobremesa com o chocolate derretido em banho-maria.

Receita da chef Andréa Tinoco, do restaurante Rancho Inn, Rio de Janeiro, RJ; andreatinoco.com.br

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